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Lundi 27 Octobre 2008 - 18:29

Cuisine légère

Langue de boeuf en piperade


Family Tripes N°5 / 20


Cuisine légère
Langue de bœuf en piperade (au piment d’Espelette)

Pour 8 personnes
Préparation 15 minutes
Cuisson 1h40

Ingrédients :
1 langue de bœuf
1 bouquet garni
1 carotte
1 cuillère à soupe rase de quatre-épices
gros sel, poivre en grains

1 poivron rouge
3 oignons
3 tomates
3 gousses d’ail
huile d’olive
piment d’Espelette
une poignée de basilic.


Préparation :
Retirer les graines et les membranes blanches du poivron et le couper en petits dès. …plucher 2 oignons et les hacher. Couper les tomates en petits dès en retirant l’eau et les graines. éplucher l’ail et le hacher. Laver la carotte. Couper l’oignon restant en 4 et la carotte en morceaux sans les éplucher.
Mettre la langue dans un fait-tout. La couvrir d’eau froide et rajouter la carotte, l’oignon coupé, le bouquet garni, le gros sel, le poivre en grains et le quatre-épices. Laisser cuire ‡ petit feu, environ 1h30, jusqu’à ce que la peau se détaché facilement. …goutter la langue et la peler avant qu’elle refroidisse.
Dans une poêle huilée, faire revenir les oignons haches, l’ail et le poivron puis ajouter les dès de tomate. Saler et faire cuire 10 minutes ‡ petit feu. Rajouter le piment d’Espelette et le basilic au dernier moment.
Réchauffer la langue dans un peu de bouillon, servir avec la piperade.


Eric Lauretta


Vendredi 14 Novembre 2008 - 11:51
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