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Lundi 27 Octobre 2008 - 17:28

De l'autre Côte des frontières ( le Maroc ).

Family Tripes


Salade de langues d'agneau à la Marocaine.


De l’autre coté des frontières
Salade de langues d’agneau ‡ la marocaine (citron confit)

Pour 4 personnes
Préparation 15 minutes
Cuisson 1 heure

Ingrédients:
8 langues d’agneau
1 fenouil
1 oignon rouge
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 petit citron confit
1 citron frais
2 cuillères à  café de Ras el hanout (ou Èpices ‡ couscous)
1 petit bouquet de coriandre fraîche (ou de persil)
sel, poivre du moulin

Préparation:
émincer le fenouil et l’oignon rouge en gardant la peau et les parures. Rincer la coriandre et la hacher. Jeter la pulpe du citron confit et couper le zeste en petits dès.
Mettre les langues dans une casserole, les couvrir d’eau froide et ajouter les parures, la peau et la moitié des Épices, saler. Laisser cuire ‡ petit bouillon, environ 1 heure, pour que la peau puisse se peler aisément.
…goutter les langues et retirer la peau, les couper en rondelles. Dans un saladier, mélanger l’huile d’olive avec le jus de citron, ajouter les langues, les légumes, le reste des Épices et les herbes, saler et poivrer.
Laisser mariner 2 heures au frais pour bien mélanger les saveurs puis servir à température ambiante.


Seprem Production / Diffusion MoBBee Télévision


Vendredi 14 Novembre 2008 - 11:51
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