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Mardi 28 Octobre 2008 - 14:10

De l'autre côté des frontières. N°15 sur 20

Family Tripes


De l’autre coté des frontières
Tripes de bœuf à l’antillaise

Pour 6 personnes
Préparation 20 minutes
Cuisson 3h30

Ingrédients:
2 kg de tripes, idéalement un assortiment des 4 : bonnet, panse, caillette et feuillet
3 oignon
4 gousses d’ail
1 grosse boîte de tomates en dès
4 bananes Toyo (bananes fruits vertes, en vente dans les Èpiceries exotiques)
1 bouquet garni
10 grains de girofle
2 cuillères à café de quatre-épices
huile de tournesol
piment de Cayenne.
sel

Pour servir:
4 gousses d’ail
1 petit bouquet de persil
2 citrons verts




Préparation:

éplucher et hacher l’ail. Peler les oignons, les hacher, garder les pelures.
Mettre les tripes dans une marmite, les couvrir d’eau froide et ajouter le bouquet garni, les grains de girofle et les pelures d’oignon. Saler et laisser cuire à petit bouillon, environ 1h30.
égoutter les tripes et les couper en carrés.
Dans une marmite en fonte, faire dorer les oignons et l’ail dans l’huile, rajouter les tripes et bien les faire revenir. Ajouter les tomates, le quatre-épices et le piment, saler.
Couvrir avec le bouillon de cuisson filtré et laisser mijoter à petit feu 2 heures de plus. 30 minutes avant la fin, intégrer les bananes coupées en rondelles et laisser mijoter jusqu'à’ ce qu’elles soient tendres.
Hacher l’ail et le persil. Servir les tripes parsemées du hachis avec un quartier de citron vert à presser dans l’assiette.


Eric Lauretta


Vendredi 14 Novembre 2008 - 11:45
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